□　董民生

1981年，我在威县一中上学的时候，一个同学的哥哥在部队当兵，回家探亲时到学校来看望他，带来一只烧鸡，用报纸包着。中午吃饭的时候，他打开报纸，酱色的烧鸡豁然眼前，香味儿幽幽飘散。他一手拿馒头，一手撕扯着烧鸡，吃得津津有味。一只烧鸡他当然吃不完，就用报纸又包起来放在了柜子里。下午放学后，他拿出烧鸡，坚持要我尝尝。这太惊喜了，我们蹲在地上吃了起来，真是香咸可口，肥而不腻，胃口大开。他说是城里东街的烧鸡，多年后，我对他提起此事，他早已忘记了，我却一直记得东街烧鸡的味道。

参加工作后，我曾专门到东街找烧鸡，才知道他说的东街烧鸡大概就是曹连武烧鸡。曹连武烧鸡已经做了很多年了，在威县颇有名气，在城区有好几家门店，其烧鸡味道独特，大概是因为其加工工艺和配料的独特。但我觉得没有那么简单，专注一技才能成就一种美食并流传下来。一方水土养一方人，也成就一方美味。人对于从小长大的地方或长期生活的地方，都会有家乡情结，尤其是味蕾会对这个地方的美味特别敏感。

记得有一次出差到外地，晚上吃饭时已经很疲劳，心想吃点好的，陌游了一会儿也没有找到喜欢的，蓦然回首看见一家烧鸡店。一看是国内著名品牌了，要了一只一饱口福，大概是习惯或味蕾的原因，感觉味道和口感实在不如威县烧鸡好。

威县老十字街有一家双伍清真烧鸡店，是我的一个同事家里人开的，他家做烧鸡已经近百年了。在20世纪50年代，他爷爷王双伍就在公私合营饭店做烧鸡，改革开放后，先是在老城区南街以“双伍”为名经营烧鸡店，后迁至老十字街，久经斟酌，三代传承，技艺日臻完善。他家的烧鸡色泽淡黄，集香、咸、润、软于一体，咸香适口，烂而不散，香而不腻。我同事介绍说，做烧鸡的老汤最为讲究，配料有十多种，以保持味道纯正不变。他家食材的鲜活保障了肉质的鲜美，加之对技艺精益求精，成就了双伍烧鸡的独特风味。

烧鸡冠以“烧”，我以为是用火“烧”，其实不然。加工烧鸡有一道工序是上糖抹蜜，然后油炸，烧鸡颜色变得淡黄或金黄，像是“烧”“烤”过一样，故称烧鸡，而实际上，很多地方加工烧鸡都有“烤”的程序，故谓之“烧”。不过，扒鸡是先煮后涂抹特制酱料，然后烤制焖煮，烧鸡则是先上糖油炸，然后焖煮、浸煨、控干。至于熏鸡，则有熏制程序，增加了熏味。

清真牛羊肉包括烧鸡是威县的一个特色品牌，光做烧鸡的就有数家，体现着威县清真烧鸡的独特风味。

烧鸡属于大众美食，在威县各地都有加工，有的注重品牌经营，坚守自己的独特配方，逐渐形成在当地小有名气的风味美食，共同成就了威县烧鸡咸香适口、酱香浓郁、酥香软糯抑或筋道醇厚、肥而不腻的独特风味。威县烧鸡的独特风味跟水土有关，选用本地食材，用劈柴文火慢烧，老汤浸煨，加工技艺的传承，最大限度地保持了威县烧鸡的独特味道。

来威县出差办事或路过威县，最不用发愁的就是吃美食了，特色饭店随处可见。如果您难以取舍，在下给您一个建议：吃烧鸡，就火烧，喝老豆腐，尝三白瓜，再带点粉皮小米老粗布回家，此行不虚。

（作者单位：威县公安局）